Quel pain voulons-nous ? Marie Astier

Paru le 01/09/2016

Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ?

Pourtant, la plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d'une standardisation dangereuse pour le goût et notre santé. Depuis une dizaine d'années, l'industrialisation s'accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries.

Par une série de reportages vivants, Marie Astier explore les coulisses d’un univers méconnu, racontant les acteurs d’une longue chaîne allant du produit fini aux semences de blé. Pour la première fois, elle dresse le panorama des modes anciens et nouveaux de fabrication du pain : manipulations d...

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Collection : Reporterre
Format : Broché
Pages : 128
EAN : 9782021331127 12.00 € TTC
Disponible en version numérique
Format : E-Pub
8.49 € TTC
EAN : 9782021331134

Les avis de lecture...

Taraxacum 04/07/2022

« Gros coup de coeur pour ce livre d'enquête, pourtant lu un peu au hasard. A partir d'un aliment si courant que le pain, Marie Astier détricote toute la filière, son histoire et son état actuel, avec b... » Lire plus